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Secondi Piatti di pesce
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Ingredienti
1 Kg. di triglie
2 limoni medi
1 mazzetto di prezzemolo
farina, olio e sale
Preparazione
Pulite le triglie, sciacquatele in acqua corrente, infarinatele leggermente e friggetele in abbondante olio caldo in una padella. Appena saranno dorate toglietele, sgocciolatele su carta da cucina, e servitele ancora calde in un piatto che decorerete con mezzi limoni e ciuffetti di prezzemolo.
Da "La forma dell'acqua" pag. 67 ed. Sellerio
All'osteria San Calogero lo rispettavano, non tanto perché fosse il commissario quanto perché era un buon cliente, di quelli che sanno apprezzare. Gli fecero trovare triglie di scoglio freschissime, fritte croccanti e lasciate un pezzo a sgocciolare sulla carta da pane.
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